Quando si parla di pesto
Rossi 1947

Rossi 1947 e il pesto alla genovese

Il pesto è un condimento a crudo costituito da basilico, aglio, pinoli, Parmigiano (per alcuni anche pecorino), sale e olio. Una ricetta semplice ed antica, di origine contadina, basata su ingredienti locali, apprezzata e conosciuta in tutto il mondo.

Quando si parla di pesto, si pensa immediatamente alla Liguria e a Genova, dove si narra abbia avuto origine la ricetta.

"La Vera Cuciniera Genovese" di Emanuele Rossi, testo fondamentale per tutti i Genovesi, introduce già nel 1852 la ricetta del pesto come Pesto d'Aglio e Basilico.

A Genova il pesto è una cosa importante: ogni famiglia ha la propria ricetta, tramandata da generazioni. C'è chi mette più aglio, chi aggiunge il formaggio sardo, chi usa solo le foglie tenere del basilico.
Esiste anche un campionato mondiale di pesto al mortaio!

E quando si parla di pesto genovese non si può non menzionare Rossi 1947 e la famiglia Panizza: una realtà storica genovese specializzata nella produzione e vendita di prodotti gastronomici di alta qualità.
Rossi 1947 realizza un pesto di alta qualità basato sugli ingredienti della tradizione usando un processo produttivo che non fa uso di trattamenti termici e conservanti.

La GDO - Grande Distribuzione Organizzata, alla ricerca di nuovi prodotti di altissima gamma, destinati a soddisfare aspettative di consumatori esigenti, ha spinto la Rossi 1947 a riorganizzare il proprio modello produttivo in modo da poter gestire i nuovi volumi e garantire un elevato livello di sicurezza alimentare.

I processi produttivi sono stati migliorati introducendo fasi di verifica dei prerequisiti, controllo di processo e rilascio dei prodotti. Un nuovo layout della produzione garantisce l'orientamento dei flussi sporco/pulito e semplifica le operazioni di ingresso ed uscita delle materie prime e prodotti.

Sono stati introdotti nuovi strumenti di misura ed apparecchiature in grado di monitorare le variabili di produzione e i valori dei criteri di accettazione del prodotto.

IFS - International Featured Standards

É stato introdotto e portato in certificazione il sistema gestionale IFS - International Featured Standards - uno dei più diffusi standard volontari per la sicurezza alimentare e per la qualità scelto dalle organizzazioni appartenenti alla GDO per qualificare e monitorare i propri fornitori.

Il percorso di migrazione è durato circa un anno ed ha coinvolto tutto il personale aziendale.

I principali obiettivi raggiunti sono stati:

Una organizzazione del lavoro orientata al cliente e che pone la sicurezza alimentare davanti a tutto,

la capacità di aumentare i volumi produttivi senza alterare le caratteristiche organolettiche del prodotto e la sicurezza alimentare,

l'acquisizione della consapevolezza e della fiducia di poter avviare collaborazioni con i grandi player della GDO.